| |
|
Пирог "Осетинский" _ |
| кулинария, рецепты |
|
комментарии
добавить в закладки
|
Собственно, не могу сказать, что этот пирог получается сделать быстро. Кому хочется хачапури - быстрее сбегать в магазин, купить готовый, и потом его разогреть :))). А это так, для тренировки навыков разве что :)) Ну или если кто думает печь хачапури, а потом продавать их в магазинах :))))
Для приготовления нужно 700 г муки, 250 г кефира, 600 г брынзы, 1 яйцо, 1/4 кубика дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1,5 столовые ложки подсолнечного масла и немного варёной картошки (фотка)
Первым делом готовим опару. Опара - это такая часть теста, куда не кладутся яйца, масло/маргарин и прочая сдоба. Берём 250 г муки, выливаем туда кефир и кидаем дрожжи. Дрожжи лучше заранее в руках растрескать, если они сухие. Ну если сырые, ничего, миксером перемешаются. Вообще, хорошо бы ещё кефир нагреть заранее градусов до 40. Так будет тесто быстрее подходить. Но это необязатеьно. И ещё нужно положить чайную ложку сахара, чтобы дрожжам было на чём бродить (фотка)
Так, теперь нужно всё перемешать (фотка). Поскольку тесто жидкое, лучше мешать миксером - тщательнее будет :). И всё, ставим на час в тёплое место, накрываем каким-нибдь полотенцем или тряпочкой.
Пока тесто бродит, сделаем начинку. Для начала нам нужно весь сыр (или брынзу) размолоть. Можно просто нарезать мелко, можно на тёрке натереть, можно измельчить в кухонном комбайне (фотка). Кому что по душе :)
Ещё нужно отварить картошку и сделать пюре (фотка). Нужно пять картофелин срденего размера.
Таааак, прошёл час :). Пора доделывать уже тесто :). Выливаем в него 100 г воды (тёплой, но не из горячего крана :))), 1,5 столовой ложки масла. Разбиваем одно яйцо и перемешиваем (фотка).
А дальше потихоньку всыпаем муку (фотка). Мне понадобилось 380 г где-то на само тесто и 70 г ещё на то, чтобы его месить уже на столе и делать лепёшки. Чем лучше вымесишь тесто, тем оно будет воздушнее и вкуснее. Чем меньше муки (в разумных пределах), тем тоже лучше.
Переходим к столовым процедурам :)). Вываливай тесто из кастрюли на стол. Предварительно посыпь стол мукой, чтобы тесто к нему не прилипло. Теперь собирай тесто в комочек и начинай месить. Немножко его расплющиваешь, берёшь один из краёв, загибаешь внутрь и прижимаешь. Оно таким образом снова расплющивается. Так делаешь, пока оно не будет прилипать к рукам и столу. Естественно, по мере необходимости под него добавляй муки.
Потом разрезай тесто на три куска (фотка). И снова их немножко помеси, чтобы не прилипали.
Бери скалку. Обваляй её в муке. Руками немного расплющь комок теста. И раскатывай скалкой. Оставь блин толщиной 0,7-1 см. На него выкладывай начинку (фотка). Кстати, не забудь перемешать сыр с картошкой :).
По краям оставь свободное от начинки место. И заворчаивай тесто в комок краями внутрь (фотка). Можно посередине тесто слепить, можно оставить дырочку.
Дальше я слажал и склеил все три блина с начинкой в один (фотка). Поэтмоу на картинке пирог получился высокий :) Так делать не надо! Нужно просто отдельно выпечь все три пирога :). Перед тем, как их класть на противень, нужно их немного расплющить. Можно руками, можно скалкой. Только смотри, чтобы тесто не прорвалось от начинки.
Ставь в духовку. Духовку ставь на 190 градусов. На стол ставь выпивку :) Кто не любит выпивку, тому ставь молоко :). Через 25-40 минут пирог готов (фотка). |
|
комментарии
добавить в закладки
|
Антон Павлов, 2006-09-04 14:56:00
|
|
| Сыр нужен осетинский, никакой другой!!!!!!!!!!!!!!! иначе это не осетинский пирог. и технология чуть другая... |
Ацамаз 2007.07.11 16:25
Ответить
|
| Осетинские пироги не пекут так. В инете валом правильных рецептов. |
Витос 2007.10.25 14:33
Ответить
|
| осетинский пирог это круто |
лера 2008.09.26 11:03
Ответить
|
| Боже,какой уродец получился!Надеюсь ,ни у кого не пропало желание печь настоящие осетинские пироги! Дырочку посередине пирога делать обязательно,но не насквозь,только в верхнем слое,после духовки-обильно смазать маслом .И никакой скалки-только вручную,ладошками! |
залина 2009.11.24 13:19
Ответить
|
|
